Nahrungsmittel, die nicht in der Nahrungsmittelherstellung enthalten sind

Inaktive Nährhefe – durch funktionelle Fermentation gewonnener Nährstoffbestandteil

Inaktive Nährhefe ist ein hochwertiger, nicht lebensfähiger Hefebestandteil, der aus Hefe gewonnen wirdSaccharomyces cerevisiaedurch kontrollierte Fermentation, Inaktivierung, Autolyse oder enzymatische Verarbeitung, gefolgt von Trennung, Konzentration und Sprühtrocknung. Das Produkt behält die natürlichen Nährstoffbestandteile der Hefe, einschließlich hochwertiger Proteine, Peptide, Aminosäuren, Vitamine der B-Gruppe, Nukleotide und Spurenelemente, ist jedoch vollständig nicht lebend und nicht fermentativ.

Im Gegensatz zu aktiver Hefe, die beim Backen und Fermentieren verwendet wird, verfügt inaktive Nährhefe nicht über die Fähigkeit, Hefe zu säuern oder zu fermentieren. Es wurde speziell als funktioneller Nährwert und geschmacksverstärkender Inhaltsstoff für Lebensmittel, Futtermittel und nutrazeutische Anwendungen entwickelt.

Inaktive Nährhefe zeichnet sich durch ihr reichhaltiges Nährwertprofil und hervorragende funktionelle Eigenschaften in Lebensmittelsystemen aus:

• Hoher Proteingehalt mit ausgewogener Aminosäurezusammensetzung
• Natürlich vorkommende B-Vitamine (B1, B2, B6, Niacin, Folsäure usw.)
• Reich an Peptiden und freien Aminosäuren, die zum Umami-Geschmack beitragen
• Enthält natürliche Nukleotide (IMP, GMP-Vorläufer) zur Geschmacksverbesserung
• Frei von mikrobieller Aktivität (nicht fermentativ und hitzestabil)
• Gute Wasserlöslichkeit und Dispergierbarkeit in Lebensmittelsystemen
• Clean Label, gentechnikfrei und allergenfrei (abhängig vom Produktionsstandard)

Inaktive Nährhefe wird aufgrund ihrer doppelten Rolle bei der Ernährung und Geschmacksverbesserung häufig als multifunktionale Zutat in modernen Lebensmittelformulierungen verwendet:

Es stellt eine natürliche Quelle hochwertiger Proteine ​​und Mikronährstoffe dar und eignet sich daher für proteinangereicherte Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und ausgewogene Ernährungsformulierungen.

Die natürlich vorkommenden Aminosäuren und Nukleotide tragen zu einem starken Umami-Geschmack bei und verbessern die Gesamtgeschmackskomplexität und das Mundgefühl in herzhaften Speisen, ohne dass künstliche Zusatzstoffe erforderlich sind.

Es trägt dazu bei, unerwünschte Nebennoten in pflanzlichen Proteinen, Vitaminen und Mineralanreicherungssystemen zu maskieren und verbessert so die allgemeine sensorische Akzeptanz.

Als natürlich gewonnenes Fermentationsprodukt unterstützt es den Trend zur Clean-Label-Formulierung, indem es in bestimmten Anwendungen synthetische Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe wie MSG ersetzt.

Inaktive Nährhefe eignet sich für eine Vielzahl von Lebensmittel- und Ernährungsanwendungen, einschließlich, aber nicht beschränkt auf:

• Backwaren (Brot, Brötchen, Kekse, Cracker)
• Herzhafte Speisen (Suppen, Saucen, Gewürze, Fertiggerichte)
• Fleischanaloga und pflanzliche Proteinprodukte
• Nahrungsergänzungsmittel und funktionelle Lebensmittel
• Instantnudeln und Fertiggerichte
• Snacks und Aromasysteme
• Tiernahrungs- und Tierernährungsformulierungen

• Natürlicher, durch Fermentation gewonnener Inhaltsstoff
• Doppelte Funktionalität: Ernährung + Geschmacksverbesserung
• Stabil unter Wärmeverarbeitungsbedingungen
• Verbessert das Gesamtgeschmacksprofil des Produkts
• Geeignet für die Clean-Label-Produktentwicklung
• Kostengünstige Alternative zu Hefeextrakt in bestimmten Anwendungen

An einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit lagern. Nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren, um die Produktqualität zu erhalten und ein Zusammenbacken zu verhindern.