Nutrizione inattiva commestibile Lievito in polvere Fermentazione derivata Ingrediente per alimenti

Lievito nutrizionale inattivo – Ingrediente nutrizionale funzionale derivato dalla fermentazione

Il lievito Inactive Nutrition è un ingrediente di lievito non vitale e di alta qualità derivato daSaccharomyces cerevisiaeattraverso fermentazione controllata, inattivazione, autolisi o trattamento enzimatico, seguiti da separazione, concentrazione ed essiccazione a spruzzo. Il prodotto conserva i componenti nutrizionali naturali del lievito, tra cui proteine ​​di alta qualità, peptidi, aminoacidi, vitamine del gruppo B, nucleotidi e oligoelementi, pur essendo completamente non vivente e non fermentante.

A differenza del lievito attivo utilizzato nella cottura e nella fermentazione, il lievito nutrizionale inattivo non possiede capacità di lievitazione o fermentazione. È specificamente progettato come ingrediente nutrizionale funzionale e che esalta il sapore per applicazioni alimentari, mangimi e nutraceutiche.

Il lievito nutrizionale inattivo è caratterizzato dal suo ricco profilo nutrizionale e dalle eccellenti proprietà funzionali nei sistemi alimentari:

• Alto contenuto proteico con composizione aminoacidica bilanciata
• Vitamine del gruppo B naturali (B1, B2, B6, niacina, acido folico, ecc.)
• Ricco di peptidi e aminoacidi liberi che contribuiscono al gusto umami
• Contiene nucleotidi naturali (precursori IMP, GMP) per esaltare il sapore
• Esente da attività microbica (non fermentante e stabile al calore)
• Buona solubilità in acqua e disperdibilità nei sistemi alimentari
• Etichetta pulita, non OGM e senza allergeni (a seconda dello standard di produzione)

Il lievito nutrizionale inattivo è ampiamente utilizzato come ingrediente multifunzionale nella moderna formulazione alimentare grazie al suo duplice ruolo nella nutrizione e nel miglioramento del sapore:

Fornisce una fonte naturale di proteine ​​e micronutrienti di alta qualità, rendendolo adatto per alimenti arricchiti di proteine, integratori nutrizionali e formulazioni dietetiche bilanciate.

Gli aminoacidi e i nucleotidi presenti in natura contribuiscono a un forte gusto umami, migliorando la complessità complessiva del sapore e la sensazione in bocca dei cibi salati senza la necessità di additivi artificiali.

Aiuta a mascherare le note negative indesiderate nelle proteine ​​vegetali, nelle vitamine e nei sistemi di fortificazione minerale, migliorando l'accettazione sensoriale complessiva.

Essendo un prodotto di fermentazione di derivazione naturale, supporta le tendenze della formulazione con etichetta pulita sostituendo gli esaltatori di sapidità sintetici e gli additivi come il glutammato monosodico in determinate applicazioni.

Il lievito nutrizionale inattivo è adatto per un'ampia gamma di applicazioni alimentari e nutrizionali, incluse ma non limitate a:

• Prodotti da forno (pane, focacce, biscotti, cracker)
• Cibi salati (zuppe, salse, condimenti, piatti pronti)
• Analoghi della carne e prodotti proteici a base vegetale
• Integratori nutrizionali e alimenti funzionali
• Noodles istantanei e cibi pronti
• Snack e sistemi di aromatizzazione
• Alimenti per animali domestici e formulazioni per la nutrizione animale

• Ingrediente naturale derivato dalla fermentazione
• Doppia funzionalità: nutrizione + esaltazione del sapore
• Stabile in condizioni di trattamento termico
• Migliora il profilo gustativo generale del prodotto
• Adatto per lo sviluppo di prodotti clean-label
• Alternativa economica all'estratto di lievito in determinate applicazioni

Conservare in un'area fresca, asciutta e ben ventilata, lontano dalla luce solare diretta e dall'umidità. Conservare sigillato dopo l'apertura per mantenere la qualità del prodotto ed evitare incrostazioni.