Ingrédient alimentaire dérivé de la fermentation

Levure nutritionnelle inactive – Ingrédient nutritionnel fonctionnel dérivé de la fermentation

La levure Inactive Nutrition est un ingrédient de levure non viable de haute qualité dérivé deSaccharomyces cerevisiaepar fermentation contrôlée, inactivation, autolyse ou traitement enzymatique, suivi d'une séparation, d'une concentration et d'un séchage par pulvérisation. Le produit conserve les composants nutritionnels naturels de la levure, notamment les protéines de haute qualité, les peptides, les acides aminés, les vitamines du groupe B, les nucléotides et les oligo-éléments, tout en étant totalement non vivants et non fermentaires.

Contrairement à la levure active utilisée dans la boulangerie et la fermentation, la levure nutritionnelle inactive ne possède pas de capacité de levage ou de fermentation. Il est spécifiquement conçu comme un ingrédient nutritionnel fonctionnel et rehausseur de saveur pour les applications alimentaires, alimentaires et nutraceutiques.

La levure Inactive Nutrition se caractérise par son profil nutritionnel riche et ses excellentes propriétés fonctionnelles dans les systèmes alimentaires :

• Teneur élevée en protéines avec une composition équilibrée en acides aminés
• Vitamines B d'origine naturelle (B1, B2, B6, niacine, folate, etc.)
• Riche en peptides et acides aminés libres contribuant au goût umami
• Contient des nucléotides naturels (précurseurs IMP, GMP) pour rehausser la saveur
• Sans activité microbienne (non fermentaire et thermostable)
• Bonne solubilité dans l’eau et dispersibilité dans les systèmes alimentaires
• Clean label, sans OGM et sans allergène (selon la norme de production)

La levure nutritionnelle inactive est largement utilisée comme ingrédient multifonctionnel dans la formulation alimentaire moderne en raison de son double rôle dans la nutrition et l’amélioration de la saveur :

Il fournit une source naturelle de protéines et de micronutriments de haute qualité, ce qui le rend adapté aux aliments enrichis en protéines, aux suppléments nutritionnels et aux formulations diététiques équilibrées.

Les acides aminés et les nucléotides naturels contribuent à un goût umami fort, améliorant la complexité globale de la saveur et la sensation en bouche des aliments salés sans avoir recours à des additifs artificiels.

Il aide à masquer les notes indésirables des protéines végétales, des vitamines et des systèmes d'enrichissement en minéraux, améliorant ainsi l'acceptation sensorielle globale.

En tant que produit de fermentation d'origine naturelle, il soutient les tendances en matière de formulation propre en remplaçant les exhausteurs de goût synthétiques et les additifs tels que le MSG dans certaines applications.

La levure nutritionnelle inactive convient à un large éventail d’applications alimentaires et nutritionnelles, y compris, mais sans s’y limiter :

• Produits de boulangerie (pain, brioches, biscuits, crackers)
• Aliments salés (soupes, sauces, assaisonnements, plats cuisinés)
• Analogues de viande et produits protéinés d'origine végétale
• Suppléments nutritionnels et aliments fonctionnels
• Nouilles instantanées et plats cuisinés
• Snacks et systèmes aromatisants
• Formulations d’aliments et de nutrition animale pour animaux de compagnie

• Ingrédient naturel issu de la fermentation
• Double fonctionnalité : nutrition + valorisation du goût
• Stable dans des conditions de traitement thermique
• Améliore le profil gustatif global du produit
• Convient au développement de produits clean label
• Alternative économique à l'extrait de levure dans certaines applications

Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité. Conserver scellé après ouverture pour maintenir la qualité du produit et éviter l'agglutination.