مسحوق بروتين الخميرة الغذائية المشتقة من ساكاروميسيس سيريفيسي (خميرة الخباز) 80 شبكة

خميرة التغذية غير النشطة هي مكون خميرة عالي الجودة غير قابل للحياة مشتق منخميرة الخمرمن خلال التخمير المتحكم فيه، أو التعطيل، أو التحلل الذاتي، أو المعالجة الأنزيمية، يليها الفصل، والتركيز، والتجفيف بالرش. يحتفظ المنتج بالمكونات الغذائية الطبيعية للخميرة، بما في ذلك البروتين عالي الجودة والببتيدات والأحماض الأمينية وفيتامينات المجموعة ب والنيوكليوتيدات والمعادن النزرة، في حين أنه غير حي وغير متخمر تمامًا.

على عكس الخميرة النشطة المستخدمة في الخبز والتخمير، لا تمتلك الخميرة الغذائية غير النشطة القدرة على التخمير أو التخمير. تم تصميمه خصيصًا كمكون غذائي وظيفي ومعزز للنكهة في التطبيقات الغذائية والأعلاف والمغذيات.

خصائص المنتج

تتميز خميرة التغذية غير النشطة بخصائصها الغذائية الغنية وخصائصها الوظيفية الممتازة في الأنظمة الغذائية:

• نسبة عالية من البروتين مع تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية
• فيتامينات ب الموجودة بشكل طبيعي (ب1، ب2، ب6، النياسين، حمض الفوليك، وما إلى ذلك)
• غني بالببتيدات والأحماض الأمينية الحرة التي تساهم في طعم أومامي
• يحتوي على النيوكليوتيدات الطبيعية (IMP، سلائف GMP) لتعزيز النكهة
• خالي من النشاط الميكروبي (غير متخمر ومستقر للحرارة)
• قابلية جيدة للذوبان في الماء والتشتت في النظم الغذائية
• علامة نظيفة، غير معدلة وراثيًا، وخالية من مسببات الحساسية (اعتمادًا على معيار الإنتاج)

الفوائد الوظيفية في التطبيقات الغذائية

تستخدم خميرة التغذية غير النشطة على نطاق واسع كعنصر متعدد الوظائف في تركيبات الأغذية الحديثة بسبب دورها المزدوج في التغذية وتعزيز النكهة:

1. الإثراء الغذائي

فهو يوفر مصدرًا طبيعيًا للبروتين والمغذيات الدقيقة عالية الجودة، مما يجعله مناسبًا للأطعمة المدعمة بالبروتين والمكملات الغذائية وتركيبات النظام الغذائي المتوازن.

تساهم الأحماض الأمينية والنيوكليوتيدات الموجودة بشكل طبيعي في تكوين مذاق أومامي قوي، مما يحسن تعقيد النكهة بشكل عام وإحساس الفم في الأطعمة اللذيذة دون الحاجة إلى إضافات صناعية.

3. إخفاء النكهة وتحسين الطعم

فهو يساعد على إخفاء الملاحظات غير المرغوب فيها في البروتينات النباتية والفيتامينات وأنظمة التحصين المعدنية، مما يحسن القبول الحسي العام.

4. حل مكونات الملصق النظيف

وباعتباره منتج تخمير مشتق بشكل طبيعي، فهو يدعم اتجاهات صياغة الملصقات النظيفة عن طريق استبدال معززات النكهة الاصطناعية والمواد المضافة مثل MSG في بعض التطبيقات.