Polvere di proteine ​​di lievito nutrizionale inattiva derivata da Saccharomyces Cerevisiae 80 Mesh

Il lievito Inactive Nutrition è un ingrediente di lievito non vitale di alta qualità derivato daSaccharomyces cerevisiaeattraverso fermentazione controllata, inattivazione, autolisi o trattamento enzimatico, seguiti da separazione, concentrazione ed essiccazione a spruzzo. Il prodotto conserva i componenti nutrizionali naturali del lievito, tra cui proteine ​​di alta qualità, peptidi, aminoacidi, vitamine del gruppo B, nucleotidi e oligoelementi, pur essendo completamente non vivente e non fermentante.

A differenza del lievito attivo utilizzato nella cottura e nella fermentazione, il lievito nutrizionale inattivo non possiede capacità di lievitazione o fermentazione. È specificamente progettato come ingrediente nutrizionale funzionale e che esalta il sapore per applicazioni alimentari, mangimi e nutraceutiche.

Caratteristiche del prodotto

Il lievito nutrizionale inattivo è caratterizzato dal suo ricco profilo nutrizionale e dalle eccellenti proprietà funzionali nei sistemi alimentari:

• Alto contenuto proteico con composizione aminoacidica equilibrata
• Vitamine del gruppo B naturali (B1, B2, B6, niacina, acido folico, ecc.)
• Ricco di peptidi e aminoacidi liberi che contribuiscono al gusto umami
• Contiene nucleotidi naturali (precursori IMP, GMP) per esaltare il sapore
• Esente da attività microbica (non fermentante e stabile al calore)
• Buona solubilità in acqua e disperdibilità nei sistemi alimentari
• Etichetta pulita, non OGM e senza allergeni (a seconda dello standard di produzione)

Vantaggi funzionali nelle applicazioni alimentari

Il lievito nutrizionale inattivo è ampiamente utilizzato come ingrediente multifunzionale nella moderna formulazione alimentare grazie al suo duplice ruolo nella nutrizione e nel miglioramento del sapore:

1. Arricchimento nutrizionale

Fornisce una fonte naturale di proteine ​​e micronutrienti di alta qualità, rendendolo adatto per alimenti arricchiti di proteine, integratori nutrizionali e formulazioni dietetiche bilanciate.

Gli aminoacidi e i nucleotidi presenti in natura contribuiscono a un forte gusto umami, migliorando la complessità complessiva del sapore e la sensazione in bocca dei cibi salati senza la necessità di additivi artificiali.

3. Mascheramento del sapore e miglioramento del gusto

Aiuta a mascherare le note negative indesiderate nelle proteine ​​vegetali, nelle vitamine e nei sistemi di fortificazione minerale, migliorando l'accettazione sensoriale complessiva.

4. Pulire la soluzione ingrediente dell'etichetta

Essendo un prodotto di fermentazione di derivazione naturale, supporta le tendenze della formulazione con etichetta pulita sostituendo gli esaltatori di sapidità sintetici e gli additivi come il glutammato monosodico in determinate applicazioni.